Nonino: 125 anni di Storia di Grappa Made in Italy
Una delle missioni più importanti della famiglia è stata quella di portare la grappa italiana al mondo, trasformandola da un semplice distillato rustico e contadino a un'acquavite nobile e prestigiosa. Hanno fatto questo passo significativo, trasformando la grappa da un prodotto tradizionale quotidiano in un bene di lusso per occasioni importanti.
Negli anni '60, le prime etichette millesimate sono state create, con l'indicazione dell'annata delle vinacce, e dieci anni dopo, Benito e Giannola Nonino hanno introdotto le grappe da monovitigno, valorizzando gli antichi vitigni autoctoni del territorio e rivoluzionando il modo di concepire il distillato italiano per eccellenza.
Il lavoro pionieristico di Benito e Giannola è stato riconosciuto in tutto il mondo, e la fama di Nonino ha raggiunto livelli globali. Come riportato dal New York Times, i Nonino hanno svolto un ruolo chiave nel cambiare la percezione della grappa, trasformandola da un semplice distillato di riscaldamento in un prodotto di alta classe.
Oggi, il lavoro dei fondatori è portato avanti dalle tre figlie, Cristina, Antonella ed Elisabetta, che sono rimaste fedeli ai principi di qualità assoluta e alla valorizzazione delle migliori pratiche della civiltà contadina. L'azienda utilizza solo vinacce freschissime e diraspate, che fermentano per breve tempo in tini di acciaio a temperatura controllata. Il processo di distillazione avviene con metodi artigianali, con alambicchi discontinui riscaldati a vapore. Il mastro distillatore supervisiona attentamente il processo, controllando la qualità delle materie prime e determinando il taglio delle teste e delle code in base alla sua esperienza e coinvolgimento sensoriale.
La famiglia Nonino si distingue per la sua scelta tradizionalista di non utilizzare colonne di demetilizzazione e impianti continui industriali, garantendo così una produzione di grappa di qualità senza compromessi. L'azienda gestisce oggi 5 distillerie artigianali con un totale di 73 alambicchi, attivi 24 ore su 24 durante la vendemmia. Per l'affinamento delle grappe, vengono utilizzate solo barrique e piccole botti, che conferiscono un lento e costante arricchimento naturale, senza l'aggiunta di altri additivi.
La Grappa Nonino è oggi riconosciuta in tutto il mondo come l'eccellenza italiana nella distillazione. Ogni etichetta è accompagnata da dettagli sulle materie prime utilizzate, il metodo di produzione e l'eventuale invecchiamento. La ricchezza sensoriale, l'impeccabile eleganza e il rigore stilistico sono le caratteristiche distintive di questa produzione, che ha stabilito uno standard di eccellenza e ispirazione per i produttori di grappa in tutto il mondo e si è guadagnata un posto speciale nel cuore degli amanti della grappa.
Oggi l’azienda ha 40 dipendenti, 18 distillatori stagionali e un fatturato di 17 milioni di euro (2022).
Come si fa la Grappa ?
La grappa è un distillato ottenuto dalla distillazione delle vinacce, ovvero i residui solidi dell'uva rimasti dopo la vinificazione.
Le vinacce vengono ottenute durante il processo di vinificazione, quando l'uva viene pigiata per estrarre il mosto. Le vinacce sono costituite da bucce, semi e residui di polpa. In alcuni casi, le vinacce vengono sottoposte a una breve fermentazione per consentire loro di rilasciare zuccheri residui. Questa fermentazione può durare da alcuni giorni a alcune settimane.
Le vinacce fermentate o non fermentate vengono poi trasportate alle distillerie, dove vengono inserite in un alambicco, una speciale apparecchiatura che riscalda il materiale e cattura i vapori che si formano. La distillazione è un processo che comporta il riscaldamento e la successiva condensazione dei vapori alcolici. Durante la distillazione, si separano l'alcol etilico (che costituirà la grappa) da altre sostanze presenti nelle vinacce. Ciò avviene grazie alla differenza di evaporazione delle varie componenti.
I vapori alcolici prodotti durante la distillazione passano attraverso un sistema di raffreddamento che li fa tornare allo stato liquido. Questo liquido, chiamato distillato, viene raccolto in contenitori separati.
La grappa ottenuta alla fine del processo di distillazione è molto forte e potrebbe contenere impurità o sapori indesiderati. Per ottenere una grappa di alta qualità, si effettua il taglio, che comporta l'eliminazione delle teste e delle code. Le "teste" sono i primi vapori che escono dall'alambicco e contengono componenti indesiderate, mentre le "code" sono gli ultimi vapori. La parte centrale del distillato, con il sapore più puro, costituirà la grappa finale.
Alcuni produttori scelgono di affinare la grappa in contenitori di legno (solitamente botti) per migliorarne il sapore e la complessità aromatica. : A seconda delle leggi e delle regolamentazioni locali, la grappa potrebbe essere diluita con acqua per ridurre la gradazione alcolica a un livello desiderato.
Alla fine di tutto questo processo La grappa viene imbottigliata e può essere commercializzata.
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